| |
Конец лета и начало осени – идеальное
время для сбора грибов. Однако, следует помнить, что в грибной сезон учащается
количество случаев отравлений.
Основная причина грибных отравлений – неумение
распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из
некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации съедобных грибов.
Чаще всего отравление условно съедобными
грибами (волнушками, рядовками) возникает вследствие неумелого
приготовления. Признаки отравления – тошнота, рвота, диарея – появляются вскоре
после употребления грибов (через 1-4 часа). Выздоровление наступает обычно через
сутки.
Условно съедобные грибы – грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки,
толкачики, скрипицы, содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый
гастроэнтерит – воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные
грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой
воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя. Свинушки до недавнего
времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений,
зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых
грибов.
Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при
неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства.
Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных
трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы
накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые
металлы и тогда становятся опасными для здоровья.
Поэтому при сборе и приготовлении грибов нужно придерживаться правил:
- собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они
съедобные.
- не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, т.к. они накапливают
ядовитые вещества, делающие их непригодными в пищу.
- никогда не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или
части грибов.
- никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное
утолщение, окружённое оболочкой (как у бледной поганки и красного мухомора).
- волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом
обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества,
раздражающие желудок.
- съедобные опята необходимо отличать от ядовитых: ложный опёнок меньше
съедобного, тоньше и не имеет плёнки. На шляпке отсутствуют чешуйки. Пластинка
на нижней поверхности шляпки зеленовато-серого цвета. На ножке у ложного опёнка
нет манжетки или колечка.
При первых признаках отравления как грибами, так и ядовитыми растениями
необходимо срочно обращаться за медицинской помощью! До прихода врача
необходимо сразу же вызвать рвоту, промыть желудок (дать пострадавшему выпить
стакан теплой воды, затем вызвать рвоту), дать активированный уголь, молоко и
солевое слабительное. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к
ногам грелку и поить водой или крепким чаем.
|
|
